Bánh bèo xuất hiện từ bao giờ vẫn là câu hỏi chưa có lời giải đáp chính xác. Nhưng người ta tin rằng món bánh này đã có từ lâu, và gắn bó với người dân Huế qua từng thế hệ. Người Huế yêu thích bánh bèo không chỉ vì vị ngon mà còn bởi nó gợi nhớ về ký ức ấm áp, bình dị của tuổi thơ.
Bánh bèo Huế mang những nét đặc trưng rất riêng. Chén bánh trắng tinh, nhỏ xinh, phủ lên bề mặt là tôm chấy đỏ au và một ít mỡ hành. Người Huế thưởng thức bánh bèo bằng que tre vót mỏng, không dùng đũa như nhiều nơi khác – bởi lẽ họ cho rằng “dao tre, chén đá” mới đúng điệu, giúp cảm nhận trọn vẹn hương vị đậm đà của từng miếng bánh.
Nguyên liệu chuẩn bị cho bánh bèo chén
Để làm nên những chén bánh bèo ngon đúng điệu Huế, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Bột bánh: 130g bột gạo, 130g bột năng
- 250g đậu xanh
- 100g tôm khô
- 1 lát sandwich
- 10g hành lá
- Gia vị: tỏi, ớt, muối, đường, nước mắm, dầu điều
- Nước chấm: nước mắm, đường, tỏi, ớt, chanh
Cách làm bánh bèo chén tại nhà
1. Pha bột bánh bèo
- Bước đầu tiên là pha bột. Kết hợp bột gạo và bột năng, rồi từ từ thêm nước lọc và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp tan hết.
- Sau đó, đun nước sôi rồi thêm vào bột, tiếp tục khuấy cho bột nghỉ khoảng 1 giờ để bột nở đều, giúp bánh mềm mịn và không bị chua.
2. Chuẩn bị nhân bánh
- Đậu xanh: Đậu xanh ngâm nước ấm khoảng 2 giờ cho nở, sau đó đãi sạch vỏ, thêm một ít muối, hạt nêm vào trộn đều, đem đi hấp chín và xay nhuyễn.
- Tôm chấy: Tôm khô ngâm nước cho nở, sau đó xay nhỏ và xào chung với dầu điều cho tôm dậy mùi và chuyển màu đỏ cam đẹp mắt.
- Mỡ hành: Hành lá rửa sạch, cắt và để riêng phần đầu hành và lá, cho vào hai bát riêng. Đun sôi dầu ăn rồi rót dầu vào chén lá hành, đảo đều cho hành chín. Bắc chảo lên bếp, cho một lượng dầu ăn vừa đủ vào đun nóng rồi đổ đầu hành vào phi thơm.
3. Hấp bánh bèo
- Phết một lớp dầu ăn lên chén bánh để tránh dính.
- Đổ bột vào 2/3 chén, rồi đặt chén vào nồi hấp khoảng 10 phút cho đến khi bánh chín, có màu trắng đục là đạt. Bánh sau khi hấp chín sẽ có độ dai mềm vừa phải, không quá bở và dễ dàng lấy ra khỏi chén.
4. Pha nước chấm ăn kèm
Nước chấm là yếu tố quan trọng làm nên vị đặc trưng của bánh bèo. Nước chấm ngon sẽ giúp bánh bèo thêm phần đậm đà, hấp dẫn.
- Tỏi bóc vỏ, ớt bỏ cuống rồi rửa sạch, để ráo nước rồi băm nhỏ. Tùy theo khẩu vị, bạn có thể gia giảm lượng tỏi ớt trong bát nước chấm.
- Hòa tan 50ml nước lọc, 2 thìa canh nước mắm, 3 thìa cà phê đường, cho tỏi, ớt băm và vài giọt chanh vào cùng, nêm lại theo khẩu vị.
- Bánh bèo sau khi hấp chín, xếp từng chén ra dĩa, thêm ít tôm chấy, đậu xanh, mỡ hành, bánh mì chiên lên bề mặt và thưởng thức cùng nước chấm.
Những Lưu Ý Khi Làm Bánh Bèo Tại Nhà
- Ngâm bột: Để bánh đạt độ trong và dai, ngâm bột trước khi hấp rất quan trọng.
- Hấp bánh: Khi nước trong nồi đã sôi hẳn, mới bắt đầu cho chén bánh vào hấp để đảm bảo bánh chín đều và không bị rỗ.
- Dùng khăn phủ: Phủ một chiếc khăn lên nắp nồi trong quá trình hấp giúp hạn chế nước từ nắp rơi xuống mặt bánh, khiến bánh không bị nhão.
Người Huế thường ăn bánh bèo khi còn nóng, bởi lúc đó bánh thơm và dẻo nhất. Chén bánh bèo nhỏ, được trang trí bằng lớp nhân tôm chấy và đậu xanh vàng óng, kết hợp cùng nước chấm tạo nên một bức tranh tuyệt đẹp. Người thưởng thức sẽ cảm nhận được lớp bột mềm dai, vị ngọt bùi của đậu xanh và vị mặn đậm đà của nước mắm pha vừa miệng.
Bạn có thể thử công thức trên để cảm nhận hương vị của món bánh bèo chén chuẩn Huế ngay tại gian bếp nhà mình – một trải nghiệm vừa giản dị, vừa đong đầy tinh hoa ẩm thực cố đô. Chúc bạn thành công và có những giây phút thưởng thức thật trọn vẹn bên gia đình!