Nem lụi là đặc sản của Huế, một món ăn mang đậm hương vị cố đô nhờ sự hòa quyện giữa thịt heo tươi, bì heo và các loại gia vị đặc trưng. Với hương thơm từ sả và cách nướng trên bếp than hồng, từng xiên nem trở thành một “bản hòa tấu” hương vị đầy quyến rũ.

Nguyên Liệu 

Để tạo nên món nem lụi chuẩn vị Huế, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Thành phần chính:

• 300g giò sống: Giúp tạo độ dẻo và độ kết dính cho nem.
• 200g thịt nạc vai: Lựa phần thịt có chút mỡ để nem không bị khô.
• 100g mỡ gáy: Tăng độ béo ngậy, giúp nem mềm và thơm.
• 30 cây sả

Gia vị:

• Hành tím và tỏi băm nhuyễn
• Gia vị nêm nếm: Nước mắm, muối, tiêu, đường, dầu hào, dầu điều.

Phần ăn kèm:

• Bánh tráng cuốn
• Rau sống: Xà lách, rau thơm, húng, chuối xanh, dưa leo.

Cách làm nem lụi Huế

Bước 1: Chuẩn bị thịt nem

• Thịt và mỡ gáy: Rửa sạch, thái nhỏ, xay nhuyễn và băm kỹ. Trộn giò sống với thịt, mỡ và gia vị gồm 1 thìa bột canh, 2 thìa nước mắm, ½ thìa tiêu, 2 thìa đường, và 1/2 thìa bột ngọt.
• Ướp gia vị: Thêm hành, tỏi băm nhuyễn, 3 thìa dầu điều và 2 thìa dầu hào vào hỗn hợp, trộn đều cho gia vị ngấm kỹ.
• Để lạnh: Cho hỗn hợp vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 3 giờ để nem dẻo, dễ xiên và giữ được độ tươi ngon.

Bước 2: Xiên và nướng nem

• Lấy hỗn hợp ra, quấn đều quanh từng cây sả. Nhớ đập dập phần đầu cây sả để tinh dầu sả dễ thấm vào thịt, tạo hương vị đặc trưng.
• Nướng: Đặt nem lên bếp than hồng, nướng ở lửa vừa. Lật đều tay để nem chín vàng đều, giữ độ ẩm bên trong mà vẫn có lớp vỏ ngoài vàng giòn.

Cách làm nước chấm đậu phộng đặc trưng

Nước chấm đậu phộng là linh hồn của món nem lụi Huế, mang lại vị bùi béo đậm đà.

 

Nguyên liệu làm nước chấm:

• 100g gan lợn: Rửa sạch và ngâm trong sữa tươi không đường khoảng 30 phút để khử mùi tanh.
• 100g đậu phộng rang chín: Giã nhỏ.
• 50g mè trắng rang chín: Thêm độ bùi béo cho nước chấm.
• Gia vị: Nước mắm, đường, tiêu, dầu điều, hành tỏi băm.

Cách làm:

• Xử lý gan lợn: Rửa sạch lại sau khi ngâm, trụng qua nước sôi, vớt ra để ráo và băm nhuyễn.
• Xào gan: Đặt nồi lên bếp, phi thơm 2 thìa hành tỏi băm với dầu điều, sau đó cho gan vào xào đến khi gan chín và dậy mùi.
• Nêm gia vị: Thêm nước mắm, đường và chút tiêu, khuấy đều.
• Đun hỗn hợp: Hòa tan 1 thìa bột năng với nước, đổ vào nồi đun cho hỗn hợp sánh lại. Thêm đậu phộng và mè rang, khuấy đều tay và nấu thêm khoảng 3 phút rồi tắt bếp.

Khi ăn, bạn lấy nem lụi nóng hổi, cuốn cùng bánh tráng và rau sống, chấm vào bát nước lèo đậu phộng béo ngậy. Vị ngọt của thịt, thơm của sả, bùi bùi của đậu phộng và mè hòa quyện, tạo nên hương vị đậm đà khó quên, chinh phục mọi thực khách.