Bánh khoái – một trong những đặc sản trứ danh của vùng đất Cố đô được người Huế làm từ bột gạo và dùng bếp củi để đun. Bánh khoái sau khi chiên xong thơm lừng, có màu vàng rộm kết hợp cùng hương – sắc – vị quyện hòa lại trên đầu lưỡi đủ để khiến bạn ấn tượng ngay từ miếng đầu tiên, lưu luyến chút dư vị còn sót lại sau khi đã thưởng thức..
Về tên gọi của bánh người xưa kể lại rằng, bánh này được làm từ bột gạo và sử dụng bếp củi để đun. Mỗi lúc bếp tắt vì củi ướt, khói bay lên nghi ngút nên được đặt tên như vậy. Cách gọi của người Huế thường chệch vần “oi” thành vần “oai”. Cũng vì vậy mà cái tên “bánh khoái” chứ không phải “bánh khói” ra đời từ đó. Cũng có ý kiến khác cho rằng vì bánh này ăn rất ngon miệng nên được gọi là “khoái” trong “khoái khẩu”. Nhìn đĩa bánh khoái vàng ươm, nóng hổi là người ăn đã cảm thấy nôn nao vì thèm.
Cùng tìm hiểu cách làm món bánh khoái hấp dẫn này để trải nghiệm những giây phút tuyệt vời bên gia đình và bạn bè.
Nguyên liệu
Để làm Bánh Khoái chuẩn vị Huế, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- 300g bột gạo tẻ khô, 25g bột năng
- 100g tôm tươi (làm sạch, giữ nguyên vỏ)
- 300g giá đỗ
- 100g thịt heo nạc vai (băm nhỏ)
- 100g gan heo
- 100g thịt ba rọi ngon
- 100g nấm rơm
- 100g hẹ
- 50g mè rang
- 50g đậu phộng rang
- 50g bột nếp
- Rau sống ăn kèm
- 2 quả trứng gà
- 1 củ hành tây (cắt sợi)
- 1-2 tép tỏi (băm nhuyễn)
- 1-2 trái ớt (băm nhỏ, tùy khẩu vị)
- Gia vị: Muối, đường, bột ngọt, dầu ăn
- 100g giò lụa (cắt lát)
Cách làm Bánh khoái
Bước 1: Pha bột bánh:
- Trộn bột gạo tẻ và bột năng chung rồi rây bột cho mịn. Sau đó pha hỗn hợp botok với 400ml nước ấm và một chút muối để bột đậm đà hơn. Sau khi khuấy bột đều, bạn cho bột nghỉ một chút để bột có thời gian nở.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu:
- Xay nhỏ thịt nạc vai, sau nêm nếm các gia vị muối đường để thịt có hương vị đậm đà. Sau khi thịt thấm, bạn mang đi vo viên và chiên cho thịt chín.
- Nấm rơm làm sạch rồi đi xào
- Thịt ba rọi cắt lát mỏng, sau đó được mang đi xào chín với tôm
Bước 3: Pha chế nước chấm bánh khoái:
- Băm nhỏ gan heo, sau đó đem gan xào cùng tỏi ớt hành xay cho chín. Sau khi hỗn hợp vừa chín, bạn thêm 500ml nước lọc vào và khuấy thật đều, rồi cho thêm tương bần vào (có thể thay bằng tương đậu) và nấu cho khi sôi.
- Tiếp theo bạn cho vào hỗn hợp đậu phộng đã giã nhuyễn, nấu tiếp cho đến khi đậu phồng mềm, rồi cho thêm bột nếp và khuấy đều để tạo độ sánh cho nước chấm
- Cuối cùng bạn cho thêm mè rang vào để nước chấm được dậy mùi.
Bước 4: Đổ bánh:
- Đầu tiên, bạn đánh sẵn hai cái trứng để trong tô.
- Làm nóng khuôn bánh và cho dầu ăn vào (có thể cho nhiều hơn một chút) và đợi cho dầu sôi và đổ bột bánh khoái vào.
- Ngay sau đó cho thêm tôm, thịt ba rọi, thịt viên. Chờ vài giây rồi thêm nấm rơm, hẹ, giá vào và đậy nắp lại chờ bánh chín.
- Khi bánh chín và vàng giòn, bạn gấp đôi bánh lại cho lên dĩa, như vậy là có ngay một chiếc bánh khoái thành phẩm.
Thưởng thức bánh khoái
Bánh khoái khi hoàn thành sẽ có màu vàng rộm, nóng hổi. Để thưởng thức món ăn này, bạn có thể cuốn bánh với các loại rau sống như rau thơm, xà lách, và một ít trái vả cắt lát để tạo độ giòn và vị chua thanh.
Khi chấm bánh vào nước mắm chua ngọt, nước lèo thơm phức bạn sẽ cảm nhận được hương vị hòa quyện tuyệt vời giữa độ giòn của bánh, vị ngọt của tôm và thịt, cùng với sự tươi ngon của rau sống. Một trải nghiệm ẩm thực không thể nào quên!
Chắc chắn rằng, món bánh khoái sẽ mang đến cho bạn và gia đình những khoảnh khắc đáng nhớ bên nhau. Hãy bắt tay vào bếp và thưởng thức hương vị độc đáo này nhé!
