Ẩm thực Huế từ xưa đã nổi tiếng với sự tinh tế, vừa đậm đà vừa thanh nhã. Một trong những món ăn đặc trưng và ít người biết đến là canh môn sen – món canh ngọt mát, bình dị nhưng lại chất chứa bao điều thú vị, gắn liền với văn hóa Huế. Từ vùng đất ven đầm phá Tam Giang, cây môn sen – loài cây mang đến nguyên liệu chính của món canh này – đã được người dân Huế gìn giữ và phát triển thành một nét độc đáo trong kho tàng ẩm thực cố đô.
Bí quyết nấu canh môn sen Huế
Để làm ra món canh môn sen, người Huế sử dụng những cây môn sen non, tươi ngon nhất, đem rửa sạch, cắt khúc, gọt vỏ, rồi sơ chế để giảm bớt độ nhớt. Tôm tươi từ đầm phá Tam Giang là sự kết hợp tuyệt vời để tạo vị ngọt tự nhiên cho món canh. Người nấu sẽ ướp tôm với một ít gia vị, phi thơm với dầu phụng cùng hành củ hoặc củ nén (một loại gia vị địa phương). Điểm đặc biệt là món canh này còn có thêm nước ruốc Huế, làm dậy lên hương vị đậm đà đặc trưng của xứ cố đô.
Món canh môn sen tuy có cách làm đơn giản nhưng đòi hỏi người nấu phải tỉ mỉ, chú ý từng chi tiết. Sau khi đã xào chín tôm, người nấu đổ nước ruốc đã lắng trong, nấu sôi rồi thêm phần môn sen đã sơ chế vào. Quá trình này giúp giữ nguyên vị ngọt của môn sen, đồng thời làm tôn lên mùi thơm ngan ngát đặc trưng như hạt sen. Cả gian bếp sẽ thơm phức, hương sen nhẹ nhàng hòa quyện với mùi tôm xào gia vị, khiến ai thưởng thức cũng cảm thấy lòng thanh thản, dễ chịu.
Thưởng thức canh môn sen
Không chỉ dừng lại ở hương vị, món canh môn sen còn mang đến một trải nghiệm đặc biệt cho người thưởng thức. Khi ăn, cảm giác giòn sật của thân môn sen hòa quyện với vị dẻo bùi của củ môn sen, vị ngọt của tôm và hương ruốc Huế tạo nên một món ăn đầy thú vị. Người Huế thường ăn món này vào cuối mùa đông hoặc đầu mùa xuân, khi thời tiết se lạnh, để tận hưởng cảm giác ấm áp của bữa cơm gia đình và hương vị đậm đà của quê hương.
Giá trị dinh dưỡng và tác dụng sức khỏe
Canh môn sen không chỉ ngon mà còn rất bổ dưỡng. Môn sen giàu chất xơ, giúp cải thiện tiêu hóa, trong khi tôm tươi chứa nhiều protein và khoáng chất. Sự kết hợp giữa hai nguyên liệu này không chỉ tạo nên món canh ngọt mát, thanh nhiệt mà còn giúp bồi bổ sức khỏe. Đặc biệt, ruốc Huế cung cấp các acid amin và chất dinh dưỡng cần thiết, tăng cường sức đề kháng.
Canh môn sen trong văn hóa Huế
Không phải ngẫu nhiên mà món canh môn sen lại được người Huế và du khách yêu thích đến vậy. Món ăn này không chỉ là một món canh đơn giản mà còn là một phần của di sản văn hóa Huế, lưu giữ tinh hoa của vùng đất Tam Giang. Trong những dịp lễ lớn, món canh này thường xuất hiện như một biểu tượng của sự mộc mạc, chân thành, nhưng không kém phần tinh tế.
Những người con xứ Huế, dù đi đâu xa, vẫn thường tìm kiếm món canh môn sen như một cách để nhớ về quê nhà. Ngày nay, để đáp ứng nhu cầu của người dân và du khách, môn sen được bán tại các chợ ở Huế và thậm chí ở những thành phố lớn như Đà Nẵng, Nha Trang, TP.HCM. Người Huế xa quê cũng thường tìm mua món này để chế biến tại nhà, như một cách để giữ gìn và truyền bá văn hóa ẩm thực quê hương.
Canh môn sen Huế – Mộc mạc chân thành
Canh môn sen Huế là minh chứng cho sự phong phú và đa dạng của ẩm thực cố đô. Dưới bàn tay của người Huế, từng nguyên liệu mộc mạc như môn sen, tôm và ruốc đều trở nên quý giá, chứa đựng cả tấm lòng của người dân với quê hương và quá khứ. Món ăn này không chỉ thỏa mãn vị giác mà còn là ký ức, là di sản sống động của văn hóa Huế.
