Bún giấm nuốc là một món ăn đặc trưng của vùng đất Huế, nơi hội tụ những tinh hoa ẩm thực đầy sự tinh tế và độc đáo. Món ăn này không chỉ mang đậm nét văn hóa Cố đô mà còn là sự kết hợp hoàn hảo giữa các nguyên liệu tươi ngon từ thiên nhiên và những bí quyết gia truyền qua nhiều thế hệ.
Bún giấm nuốc có thể xem là một trong những món ăn chỉ có tại xứ Huế, nơi bạn sẽ không thể tìm thấy ở bất kỳ nơi nào khác. Hãy cùng khám phá món bún giấm nuốc – món ăn có một không hai này ngay trong bài viết dưới đây.
Nét đặc biệt của bún giấm nuốc
Nuốc – Món quà từ vùng biển Huế
Nuốc, hay còn gọi là “con nuốt”, là một loại nhuyễn thể không chân sống ở các đầm phá nước lợ tại Huế. Đây là một loại hải sản ít phổ biến và cũng chính vì vậy mà món ăn này trở thành một đặc sản nổi tiếng của vùng đất Cố đô. Mùa hè là thời điểm nuốc nổi lên thành từng mảng dày trong các đầm phá, và người dân địa phương sẽ tiến hành vớt nuốc lên, sau đó ngâm vào nước để giữ độ tươi, rồi bán ra các chợ đầu mối.
Nuốc có hình dáng nhỏ bé, chỉ bằng trái tắc và có cấu trúc mềm, có mùi vị đặc trưng dễ nhận ra. Cũng giống như sứa nhưng nhỏ hơn nhiều, nuốc có phần thân dai dai, giòn giòn, và sần sật. Mỗi khi chế biến, phần chân nuốc chính là linh hồn tạo nên sự hấp dẫn cho món bún giấm nuốc. Còn phần tai nuốc lại thường được chế biến thành các món gỏi hay ăn kèm với rau sống, mang đến hương vị tươi mới và nhẹ nhàng.
Quá trình chế biến món bún giấm nuốc
Chân nuốc sau khi vớt lên sẽ được ngâm với nước lạnh và lá ổi vò nát, để giữ độ giòn dai, tạo nên một sự kết hợp tuyệt vời khi ăn kèm với bún. Khi chuẩn bị món ăn, phần nuốc sẽ được vắt khô để khi trộn với bún sẽ càng ngon và đậm đà hơn. Phần nước dùng là yếu tố quan trọng làm nên hương vị đặc trưng của món bún giấm nuốc.
Nước dùng được chế biến từ những con tôm tươi ngon, bóc vỏ, giữ lại phần thân đẹp mắt và xào cùng thịt ba chỉ đã cắt nhỏ, để tạo nên một hỗn hợp vừa ngọt ngào, vừa đậm đà. Gia vị như hành phi, ớt bột được thêm vào, làm nổi bật hương vị tôm, thịt và cà chua. Khi cà chua nhừ, nước dùng sẽ tạo thành một hỗn hợp sền sệt, màu sắc hấp dẫn và hương thơm lôi cuốn.
Bún giấm nuốc không thể thiếu những loại rau sống tươi ngon như xà lách, ngò, bắp chuối sứ bào nhuyễn và đậu phộng rang giã dập. Đặc biệt, loại bánh tráng miền Tây sẽ được dùng để cuốn với bún, nuốc và rau sống, tạo nên một món ăn ngon miệng và đầy đủ hương vị. Mắm ruốc pha chua cay và một vài trái ớt xanh là gia vị không thể thiếu để món ăn thêm đậm đà đúng chuẩn hương vị xứ Huế.
Hương vị món bún giấm nuốc
Khi thưởng thức bún giấm nuốc, thực khách sẽ lấy đầy một tô rau sống, trộn đều với các loại rau thơm, xà lách, bắp chuối, ngò. Sau đó, họ sẽ rải một lớp đậu phộng rang giã dập lên trên, thêm chút mắm ruốc và sa tế để làm tăng hương vị của món ăn. Cuối cùng, không thể thiếu phần linh hồn của món ăn – chân nuốc, phần nguyên liệu đặc trưng tạo nên sự khác biệt so với các món bún khác.
Món bún giấm nuốc chỉ thực sự ngon khi còn ấm vừa phải, không quá nóng nhưng cũng không lạnh. Khi thưởng thức, thực khách sẽ cảm nhận được mùi thơm nhẹ nhàng của rau sống hòa quyện cùng vị ngọt đậm đà của nước dùng từ tôm tươi, hòa lẫn cùng vị giòn giòn của chân nuốc, tạo nên một sự kết hợp tuyệt vời. Bánh tráng giòn tan ăn cùng sẽ làm món bún thêm phần thú vị, vừa kích thích vị giác lại vừa mang đến những trải nghiệm ăn uống vô cùng mới lạ.
Bún giấm nuốc – Món ăn “must try” khi tới Huế
Bún giấm nuốc không chỉ là một món ăn đặc sản của Huế, mà còn là một phần không thể thiếu trong hành trình khám phá ẩm thực của những ai yêu mến mảnh đất này. Với hương vị đặc trưng, kết hợp hoàn hảo giữa tôm tươi, thịt ba chỉ, rau sống và chân nuốc giòn sần sật, bún giấm nuốc xứng đáng là món ăn có 1-0-2 mà bạn không thể bỏ qua khi đến Huế. Hãy để món ăn này trở thành một trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ trong hành trình của bạn tại Cố đô Huế.
