Nhắc đến Huế, là nhắc đến vùng đất có một nền ẩm thực phong phú và độc đáo, với các món ăn đặc trưng luôn giữ được nét mộc mạc, tinh tế và đậm đà. Trong số đó, bánh canh Nam Phổ là món ăn không chỉ ngon mà còn chứa đựng cả một câu chuyện văn hóa dài lâu. Món ăn này vốn xuất phát từ làng Nam Phổ, một làng ven biển thuộc huyện Phú Vang, tỉnh Thừa Thiên Huế. Dưới bàn tay khéo léo của người dân xứ Huế, bánh canh Nam Phổ từ lâu đã trở thành món ăn có sức cuốn hút mãnh liệt với du khách. Hôm nay, hãy cùng khám phá cách nấu bánh canh Nam Phổ chuẩn vị Huế – món ăn khiến mọi người phải ngưỡng mộ.
Nguyên Liệu
Để nấu món bánh canh Nam Phổ chuẩn vị Huế, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Tôm tươi: 200g
- Thịt heo băm: 100g
- Giò sống: 100g
- Bột gạo: 150g
- Bột năng: 50g
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi: 2 tép
- Hành lá: 2 nhánh
- Nước mắm: 2 muỗng cà phê
- Mắm ruốc: 1/2 muỗng cà phê
- Đường: 1 muỗng cà phê
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Ớt bột: 1/2 muỗng cà phê
- Màu thực phẩm đỏ: vài giọt
Bí quyết chọn nguyên liệu tươi ngon
- Giò sống (mọc) ngon thường có màu trắng hồng, tươi sáng và không có mùi hôi. Nếu mua loại đóng gói, bạn nhớ kiểm tra hạn sử dụng và đảm bảo sản phẩm không bị hư hỏng.
-
Tôm tươi sẽ có phần chân trong suốt, dính chắc vào thân tôm, thịt tôm săn chắc và vỏ nguyên vẹn. Tránh mua tôm có dấu hiệu đuôi xòe, chân lỏng lẻo vì có thể đã bị ngâm qua hóa chất bảo quản.
- Thịt heo ngon có màu hồng tươi, không có mùi lạ. Khi ấn vào thịt, nó đàn hồi ngay, không để lại dấu lõm, và không bị dính nhớt.
Các bước chế biến bánh canh Nam Phổ
Bước 1: Sơ chế tôm
- Tôm sau khi mua về, rửa sạch với nước muối loãng rồi bóc vỏ, bỏ đầu và rút sạch chỉ đen.
- Tiếp đó, băm nhuyễn tôm, để riêng trên đĩa. Đây là bí quyết để tạo nên phần nhân dai ngọt tự nhiên, hòa quyện với các gia vị đậm đà của xứ Huế.
Bước 2: Trộn hỗn hợp mọc tôm
- Trong một tô lớn, trộn đều tôm băm với giò sống.
- Thêm vào hỗn hợp này một ít tỏi băm, hành tím băm, nước mắm, đường, tiêu, hạt nêm, và một chút màu đỏ thực phẩm để tạo màu sắc hấp dẫn cho món ăn.
- Trộn đều và để hỗn hợp nghỉ trong tủ lạnh khoảng 1 giờ.
Bước 3: Làm sợi bánh canh
- Pha bột gạo và bột năng theo tỷ lệ chính xác, sau đó cho vào nồi nấu nhỏ lửa, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp đặc lại và dẻo mịn.
- Để bột nguội bớt, cho vào túi ni lông, cắt một góc nhỏ của túi và bóp từng đoạn ngắn vào nồi nước đang sôi để tạo thành sợi bánh canh.
- Khi sợi bánh nổi lên, vớt ra ngâm nước lạnh rồi để ráo, giúp sợi bánh có độ dai và không bị dính.
Bước 4: Ướp thịt băm
- Ướp thịt băm với các gia vị gồm tỏi băm, hành tím băm, nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu và một chút ớt bột.
- Trộn đều để thịt thấm gia vị khoảng 30 phút, giúp tăng hương vị cho nồi nước dùng.
Bước 5: Nấu nước dùng
- Bắc nồi lên bếp, phi thơm hành tỏi băm với một chút dầu ăn và ớt bột.
- Khi hành tỏi dậy mùi, cho thịt băm đã ướp vào xào chín.
- Đổ thêm nước và nêm nếm gia vị, thêm một chút mắm ruốc để nước dùng có vị đậm đà và mùi thơm đặc trưng.
- Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ, lọc sạch bọt để nước dùng trong và ngọt thanh.
Bước 6: Hoàn thành món ăn
- Khi nước dùng đã sôi đều và gia vị hòa quyện, cho hỗn hợp mọc tôm vào, tạo thành từng viên nhỏ rồi thả vào nồi nước dùng.
- Cuối cùng, thêm một ít bột năng pha loãng vào nồi nước để tạo độ sánh cho nước dùng.
- Thả sợi bánh canh đã luộc vào, nấu thêm 10 phút cho sợi bánh thấm vị và mềm dai.
Thưởng thức tô bánh canh Nam Phổ chuẩn vị Huế
Múc bánh canh ra tô, rắc thêm một ít hành lá cắt nhỏ và vài lát ớt để tạo vị cay nhẹ. Tô bánh canh Nam Phổ nóng hổi, thơm lừng với sợi bánh mềm dai, nhân mọc tôm dai ngọt đậm đà, hòa cùng nước dùng sền sệt có mùi thơm mắm tôm đặc trưng. Khi ăn, không thể thiếu một chén mắm ớt cay để chấm. Hương vị đậm đà, tinh tế của món ăn chắc chắn sẽ làm bạn say mê.
Bánh canh Nam Phổ không chỉ là một món ăn đơn thuần mà còn là nét văn hóa tinh tế của vùng đất cố đô Huế. Qua bao năm tháng, món ăn này vẫn giữ được hương vị truyền thống nhờ những bàn tay khéo léo của người Huế. Không chỉ là sự kết hợp của các nguyên liệu, bánh canh Nam Phổ còn chứa đựng trong đó cả hồn quê, là niềm tự hào của người dân xứ Huế.
