Cơ duyên đến với mảnh đất Huế thân thương và trải qua những năm sinh viên đầy kỉ niệm đẹp là điều may mắn đối với em.
Huế, mảnh đất cố đô không chỉ nổi tiếng bởi nhiều danh lam thắng cảnh tựa như tranh, vẻ đẹp trầm mặc của các công trình cổ kính của lăng tẩm, nét dịu dàng thơ mộng. Huế còn là “Kinh đô ẩm thực” làm say lòng người, níu chân các du khách khi ghé thăm nơi đây. Đến Huế rồi, vậy mọi người đã bao giờ nghe và thưởng thức món Cơm Muối Huế chưa?
Chắc hẳn cái tên nhiều người khi nghe đến lạ lắm phải không? Vì món ăn tốn công đòi hỏi sự cầu kì, khéo léo và tinh tế nên ở Huế người biết chế biến không nhiều và nếu biết thì cũng đều là nghệ nhân tài hoa hàng đầu của các nhà hàng có tên tuổi (ví dụ như: Nhà hàng Ý Thảo)
Cũng chỉ là cơm với muối nhưng ở xứ Huế món này thời xưa được các nhà nghiên cứu văn hoá liệt kê vào “đệ nhất trân phẩm” ẩm thực cung đình và được dâng lên phục vụ các vương tôn quý tộc. Hiện nay, món ăn này được ví như là mỹ thực mà du khách khi đến huế được thưởng thức phải được xem là đặc ân và dành cho những cái miệng ‘sành’.
Cơm muối Huế có tới 22-27 thức được chia thành 3 nhóm và có thể chế biến được mấy chục món ăn. Các loại muối có đủ vị đắng, cay, chua, ngọt, bùi. Cơm này không chỉ là món ăn mà còn là món thuốc quý. Và được chọn 9 thức muối với số 9 mang ý nghĩa trùng cửu, tròn đầy.
Món ăn được nấu từ muối được tinh cất khéo léo, kỳ công và cơm là cơm gạo tẻ, gạo Nàng thơm, Nàng Hương và nấu trong nồi đất nhỏ. Các món muối nhìn đơn giản nhưng về dinh dưỡng thì cân bằng giữa đạm, mỡ, đường. Thực đơn cơm muối cũng được điều chỉnh theo mùa người đầu bếp sẽ gia giảm vị muối để cơ thể dễ hấp thu về âm – dương, hàn – nhiệt các vị phù hợp với các mùa.
Món ăn này ban đầu cảm thấy hơi sam sảm ở đầu lưỡi nhưng lại có vị ngọt hậu, ta ăn từ tốn nhai chậm thì mới thưởng thức hết hương vị thơm ngon, các vị thấm dần vào hồn ta.
Cơm muối Huế món ăn vừa nghe đã gợi nên sự tò mò khác lạ với những món khác. Chế biến cơm muối là cả một nghệ thuật và người thưởng thức nó phải “sành” am hiểu ẩm thực. Ăn để cảm nhận sự tinh tinh tuý của nó. Món ăn đáng để thử khi đến mảnh đất cố đô và hứa hẹn sẽ đưa đến cho bạn một sự trải nghiệm thú vị
Ăn là để ngẫm chứ không phải để biết. Đây là một món ăn đáng để thử khi đặt chân tới cố đô, một trải nghiệm thú vị có lẽ sẽ làm bạn khó có thể quên được!
Tên tác giả: Nguyễn Thị Thanh Thuỳ
