Đây là món ăn không quá xa lạ với nhiều người, nhưng việc sử dụng thêm nguyên liệu nếp cẩm đồng bào và măng bản địa tạo nên một sự mới mẻ rất khác lạ của món này. Và tôi tham gia cuộc thi với mong muốn món “Gà lên mâm” này dù mới lạ nhưng được nhiều người biết đến và thường xuyên lựa chọn.
Gà lên mâm là sự kết hợp giữa các nguyên liệu gà nguyên con thả vườn với nếp than đồng bào dân tộc và măng vùng đất Phong Mỹ được hòa quyện và trang trí gọn thành một mâm.
Gà được chọn làm món ăn này phải là gà kiến nguyên con thả vườn không nuôi nhốt, không bột công nghiệp. Gà được chế biến thành 4 món: gà nướng, gà bóp, gà rôti, lòng gà xào măng và ở giữa mâm là nếp cẩm đồng bào.
Lòng gà xào măng: Dùng lòng gà xào với măng, ở Huế có câu “rượu phong chương, tương măng Phong Mỹ”, măng Phong Mỹ có hương vị rất đặc biệt mà nơi khác không có nên măng để chọn xào lòng gà phải được trồng hoặc lấy từ vùng đất Phong Mỹ (xã Phong Mỹ, huyện Phong Điền).
Gà nướng: Dùng 1/3 con gà thường là phần đùi, ức để làm món gà nướng.
Gà bóp: Dùng 1/3 con gà để luộc rồi bóp với hành tây, thường là phần cánh, ức và chân để làm gà bóp.
Gà rôti: Là bộ phận còn lại của con gà sau khi làm gà nướng và gà bóp.
Xôi nếp cẩm: Được chọn làm trong món này phải là loại giống nếp của người đồng bào dân tộc và được trồng tại các vùng cao tỉnh Thừa Thiên Huế. Chọn nếp dẻo, thơm để tạo ra được màu sắc đẹp, hương vị đặc trưng thu hút nhiều thực khách.
Gà lên mâm là một món ăn ngon với giá thành không quá đắt rất phù hợp với những bữa ăn sum họp gia đình, gặp mặt bạn bè hay các bữa tiệc họp mặt thân thiết.
Tên tác giả: Nguyễn Văn Nghề