Cơm hến, một món ăn đặc trưng của Huế, mang đậm hương vị mặn mòi của đất trời, nhưng cơm hến chay lại là lựa chọn nhẹ nhàng hơn, phù hợp cho những ai yêu thích sự thanh đạm và tinh tế trong ẩm thực. Với sự kết hợp hoàn hảo từ các loại nấm, rau sống, và gia vị đặc trưng, món cơm hến chay không chỉ thơm ngon mà còn mang lại nhiều trải nghiệm thú vị cho những tín đồ ẩm thực chay.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Nấm rơm: 500g
- Nấm tuyết: 200g
- Nấm hương: 200g
- Sả: 10 gốc
- Gừng: 1 củ
- Đậu phộng:
- Sữa đậu nành: 1 chén
- Bún tươi: 1 kg
- Gia vị: dầu ăn, hạt nêm nấm, muối, ớt bột
- Rau sống: các loại rau thơm Huế, giá, khế chua, bạc hà (dọc mùng)
Cách làm cơm hến chay
Bước 1: Chuẩn bị nấm và gia vị
- Nấm rơm, nấm tuyết sau khi cắt bỏ gốc và rửa sạch bằng nước muối loãng, bạn cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
- Ướp nấm với một muỗng hạt nêm, muối, và mì chính để gia vị ngấm đều.
- Sau đó, phi thơm hành tỏi với dầu ăn rồi cho nấm vào xào chín. Khi nấm đã săn lại và gia vị thấm đều, bạn tắt bếp và để riêng.
Bước 2: Nấu nước hến
- Nấm hương ngâm trong nước ấm khoảng 15 phút để giảm bớt mùi, sau đó xả sạch.
- Bạn cho nấm hương vào nồi, đổ nước sôi và luộc khoảng 5 phút. Để nước trong, bạn nhớ bỏ nước đầu và dùng nước mới nấu lại với gốc sả đập dập và gừng. Nêm gia vị vừa ăn với muối, hạt nêm, và mì chính.
- Vớt bỏ nấm và sả, chỉ giữ lại nước trong. Thêm sữa đậu nành vào để tạo màu nước hến đặc trưng.
Bước 3: Chuẩn bị rau và các phần khác
- Rau thơm Huế, giá, và khế chua rửa sạch. Bạc hà (dọc mùng) cắt nhỏ. Giá thì trụng qua nước nóng khoảng 70 độ C. Tất cả rau trộn đều với nhau, tạo thành hỗn hợp rau sống thơm ngon.
- Bánh mì cắt nhỏ, chiên vàng giòn, đậu phộng rang giòn, và ớt bột phi với dầu để tạo hương vị cay nồng.
Bước 4: Trình bày món cơm hến chay
- Khi trình bày, bạn cho một ít rau sống vào tô, thêm bún tươi, nấm rơm xào, bánh mì chiên giòn, đậu phộng rang, và tương ớt vào.
- Cuối cùng, rưới một ít nước hến đã chuẩn bị lên trên, trộn đều và thưởng thức. Món ăn này vừa mang hương vị đặc trưng của cơm hến truyền thống, lại có sự hòa quyện tuyệt vời giữa các nguyên liệu thanh đạm nhưng đầy đủ hương sắc.
Mẹo nhỏ khi nấu cơm hến chay
- Để nước dùng trong và không bị mùi, bạn nên bỏ nước đầu khi luộc nấm hương.
- Nếu không có sữa đậu nành, bạn có thể thay thế bằng nước luộc rau củ để tạo hương vị đặc biệt.
- Món ăn này có thể ăn kèm với các loại rau sống tươi ngon hoặc các loại gia vị khác như hành phi, ớt bột, tương chao tùy theo khẩu vị.
Cơm hến chay là sự kết hợp hoàn hảo giữa các nguyên liệu từ thiên nhiên, thanh mát và đầy đủ chất dinh dưỡng. Nước dùng tuy không có hến thật nhưng nhờ sữa đậu nành và các gia vị truyền thống, nước trong, đậm đà và có màu sắc giống hệt như nước hến thực thụ. Bên cạnh đó, sự kết hợp của rau sống tươi ngon, bánh mì giòn, đậu phộng rang tạo nên một món ăn cân bằng giữa vị ngọt, cay, chua, và mặn.
Cơm hến chay không chỉ là một món ăn mang hương vị Huế mà còn là sự kết hợp của những giá trị ẩm thực truyền thống và sự sáng tạo trong chế biến. Đơn giản, dễ làm nhưng lại mang đến hương vị đầy quyến rũ. Món ăn này thích hợp cho những ngày chay thanh đạm hoặc khi bạn muốn đổi khẩu vị mà vẫn giữ được nét đặc trưng của ẩm thực Huế.
