Với cái bụng đói nhưng khi đến quán này người ta phải ngồi đợi khá lâu mới tới lượt mình thì cơn đói càng thêm cồn cào. Từ khâu đổ nước dùng đã ninh vào nồi nấu cho sôi tới khi bánh chín và nước dùng sôi rồi cho bánh vào tô là cả quá trình. Nhưng cũng chưa được ăn đâu. Phải đợi xếp tôm, chả lên phía trên tô và cho nước dùng vào thì mới được bưng ra trước mặt thực khách.
Đợi chờ lâu là thế nhưng khi tận mục sở thị món ăn thì thấy nó không có gì đặc biệt, thậm chí là rất bình thường. Đơn giản chỉ có nước dùng trong veo, vài con tôm và chả quế với những sợi bánh dẹt vậy thôi. Nhưng khoan đã nào. Bao nhiêu cái giá trị tinh túy ẩn chứa bên trọng tô bánh phải ăn mới cảm được. Bạn muốn độ đậm đà và hấp dẫn tăng lên thì phải tự biến hóa, tô điểm thêm bằng cách nêm tiêu, muối, tương ớt và hành lá vào. Bạn cũng có thể bỏ vài quả trứng cút vào để ăn cho ngon hơn. Lúc này tô bánh canh sẽ khác hẳn lúc đầu.
Ăn từng miếng từ từ cảm nhận cái vị ngọt tự nhiên của tôm thịt và nước dùng. Bánh nhỏ vừa dai dai vừa sền sệt khi ăn cùng nước lèo. Càng ăn càng mê mẩn và ghiền. Bạn không thể nào để sót lại chút gì trong tô. Phải ăn sạch sành sanh cho no bụng ấm lòng thôi.
Bí quyết của bà Đợi là gì không ai biết. Chỉ biết là nó đã trở thành thương hiệu mấy chục năm và ngày càng mở thêm nhiều cơ sở. Bây giờ có thể cảnh ngồi đợi không còn như xưa nhưng sức hấp dẫn của món ăn chưa bao giờ mất đi. Theo thời gian món ăn sẽ trở thành thứ mang hương vị đặc trưng xứ Huế mời gọi khách du gần xa đến thưởng thức và cảm nhận từng vị hương.
Tên tác giả: Hòa Bình