Mẹ tôi, một phụ nữ Huế hồi còn nữ sinh Đồng Khánh được học những món nữ công gia chánh từ những Bà, những Cô rồi về làm dâu Thôn Vỹ Dạ… thời gian cứ vậy mà trôi nhanh thật, nhưng hương vị, ký ức, những phiên chợ sớm, chợ chiều để chọn những món ngon thường nhật nấu những món ngon mà bà nội tôi vẫn luôn tấm tắc khen…
Để làm món Bò này, tất cả các nguyên liệu phải dùng trong ngày. Thịt bò là thịt thăn nội (phần thịt ngon mềm bên trong sườn lưng bò). Rau củ quả gồm cà chua, sả, quế, tỏi, chanh, tỏi… phải chọn tươi vào buổi sớm mai. Lát bò được fillet vừa phải để khi áp chảo là vừa chín tới- Công đoạn này, đầu bếp phải chú ý để canh lật miếng thăn bò vừa chín tới.
Cùng lúc đó, xúc xích xông khói được chiên nướng vừa phải, kèm bò viên. Trứng ốp la thường là trứng gà ta, hoặc trứng thượng hạng khi dùng có hương vị tươi, ngọt và đáo khẩu. Tùy theo, khẩu vị có thể thêm pate, phomai hoặc cá hộp tăng thêm hương vị của món này.
Về bánh mì, thường là bánh mì đặc ruột, nóng giòn, da vàng rộp. Luôn được nướng kèm nóng hổi. Bí quyết làm món này ngon tuyệt vời chính là nước sốt rau củ quả. Để làm món sốt này, những trái cà chua chín đỏ mọng, tỏi tím của Huế, sả tím Huế, cùng hương vị của quế, hồi… tất cả được xay nhuyễn, canh nước để đến vừa phải….
Khi lát bò chín tới, cùng trứng gà tươi, xúc xích xông khói và bò viên đang xèo xèo trên chảo gang thì cũng là lúc chêm nước sốt rau quả củ vào và chỉ cần sôi lại là hạ bếp và thưởng thức khi còn đang sôi sùng sục. Chấm lát bánh mì, dùng muỗng nĩa để phết nước sốt và thức ăn lên bánh mì hương vị thật tròn trĩnh và ngon lành khi dùng kèm chua ngọt. Và tất nhiên, chỉ món sốt rau củ quả này chấm với bánh mì – mặc nhiên trở thành món chay ngon lành, bổ dưỡng….
Tham gia góp vui cùng Cuộc thi, Tôi chọn món ẩm thực có nét Tây Tây này, nhưng nguyên liệu, gia vị lại rất Việt, sự cầu kỳ rất Huế trong công thức chế biến, cũng như màu sắc, âm thanh của món ăn tạo nên phong thái riêng khi thưởng thức- một nét sang của vùng đất Cố đô.
Tên tác giả: Tống Phước Quang