Lần đầu bê bát “Bún Bò Huế “ trên tay tôi đã hít hà thật đã để cảm nhận hương vị, gia vị của bát bún tinh túy này. Đó là mùi của hành tím, đó là miếng bắp bò cong lên khi cắn vào giòn, ngọt và thơm mùi sả. Tôi hỏi cô bán hàng: “Cô ơi, nước dùng là gì mà ngon, ngọt thế ạ?” Cô trả lời rằng: “Trong nồi nước dùng để có hương vị thơm ngon như vậy đó là sự hòa quyện của mắm ruốc Huế, sả, váng dầu sa tế và nước luộc của giò heo”.
Và đặc trưng của Bún bò Huế đó là vị cay, người Miền Bắc chúng tôi ăn không cay nên khi gọi tôi đã nói với cô bán hàng là cháu không ăn được cay và bọn trẻ cũng không ăn được cay và dĩ nhiên cô cho chúng tôi bát bún không cay nhưng bát không cay là không thêm ớt bên ngoài thôi còn về bản chất thì nồi nước dùng đã cay rồi. Nhưng vị cay ấy lại theo tôi suốt những năm tháng về sau, cái vị cay nó phải tê tê vành miệng nó mới là đúng điệu. Một bát bún bò huế gồm nước dùng, bún, huyết bò, thịt bò chín, gân bò, miếng thịt chân giò lợn, chả cua, hành lá và miếng mọc bò – đây là cái tôi thích ăn nhất vì miếng mọc vừa giòn, dai và rất thơm nữa. Trên bàn ăn tại quán bao giờ cũng có đĩa rau sống và bát nước mắm đã được bỏ thêm những lát ớt xanh và nếu như chưa vừa miệng ta có thể thêm vào, còn tôi thường cho thêm một chút để cảm nhận cái vị ớt xanh ở Huế vừa thơm mà lại không cay quá.
Người ta nói Huế là kinh đô ẩm thực, là vùng đất Thần kinh. Sau lần đến Huế đầu tiên tôi lại mong đến Huế lần nữa, mỗi lần đến tôi lại mời thêm những người bạn mới đi cùng tôi đến Huế để cảm nhận món ăn, con người xứ Huế mộng mơ, vẻ đẹp dịu dàng của Huế thương và lan tỏa những cảm nhận của tôi về Huế với bạn bè tôi. Tôi yêu Huế từ trong tiềm thức mỗi lần nghĩ đến Huế tôi lại thèm món ăn, thèm được đi trên con đường vùng quê với những ngôi nhà có rặng cây xanh mướt mắt, thèm được thả hồn mình trên con đường ở Đại Nội hay ngắm nhìn hồ sen trắng ngút ngàn. Nơi đây thời gian như ngừng trôi để mỗi con người có thể thả hồn mình trong gió bên cạnh dòng Hương Giang xanh mướt. Và bạn biết không nếu về miền quê Huế bạn sẽ nghe được câu hò của bà khi ru các em bé ngủ:” À ơi, Núi Truồi ai đắp mà cao, sông Gianh ai bới ai đào mà sâu …”
Và tôi mong muốn mình trở thành người truyền cảm hứng về Huế, về vùng đất nhiều món ăn ngon, nơi nhiều đền đài lăng tẩm linh thiêng , về một xứ mộng mơ và rất đỗi dịu dàng.
Tên tác giả: Trần Thị Loan Phượng