Ẩm thực Huế, từ lâu đã nổi tiếng với sự tinh tế, đậm đà, và cầu kỳ trong từng món ăn. Một trong những món ăn vừa đặc sắc vừa dân dã của vùng đất này chính là bún lòng xào nghệ, một món ăn không chỉ là đặc sản mà còn là minh chứng cho sự kết hợp tuyệt vời giữa nguyên liệu và gia vị.
Nguyên liệu
Để chế biến món bún lòng xào nghệ Huế đúng vị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 400g lòng già, 300g lòng non, 200g gan, 200g cật
- 2 củ nghệ tươi
- 1 bó hành lá hoặc hẹ tươi
- 1 nắm củ nén (hành tăm)
- Tỏi, ớt tươi, ớt bột
- Gia vị
- Dầu ăn.
- Bún rối tươi
Cách làm bún lòng xào nghệ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Để món bún lòng đạt chuẩn, khâu sơ chế lòng đóng vai trò rất quan trọng
- Lòng già cần được bóp với bột mì để khử nhớt. Để khử mùi hôi của lòng già, bạn có thể lộn lòng ra ngoài, dùng lá chuối vò nát hoặc kết hợp chanh, giấm, và rượu gừng để khử sạch mùi.
- Lòng non cắt thành các đoạn 30-35 cm, sau đó dùng giấm và muối hạt bóp nhẹ nhàng để làm sạch và khử mùi.
- Cật cũng cần được cắt đôi, bỏ phần nhầy màu trắng gây hôi, rồi ngâm với rượu gừng.
- Đun nước sôi, thêm hành và gừng đập dập, cùng một chút nước mắm, cho các bộ lòng vào luộc sơ. Sau đó vớt ra và rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn.
Chuẩn bị các nguyên liệu khác:
- Củ nén (hành tăm): Đây là gia vị không thể thiếu trong món ăn này, có hương vị rất đặc trưng của miền Trung. Củ nén cần được rửa sạch rồi giã nhỏ.
- Nghệ tươi: Rửa sạch, cạo vỏ rồi đem giã nhuyễn.
- Ớt: Cắt lát mỏng nếu bạn thích món ăn thêm phần cay nồng.
- Hẹ tươi: Thêm hẹ tươi sẽ làm món ăn chuẩn vị Huế hơn, nếu không có hẹ, có thể dùng hành lá.
Bước 2: Tẩm ướp lòng
Trộn lòng đã sơ chế với nghệ và củ nén giã nhuyễn, cùng một chút gia vị: nước mắm, muối, mì chính (nếu thích), hạt tiêu và ớt bột. Đảo đều và ướp trong khoảng 10-15 phút để gia vị thấm đều.
Bước 3: Xào lòng
Để món ăn được thơm ngon, bạn cần phi nửa củ nén và nghệ giã cho dậy mùi thơm. Sau đó cho lòng vào xào trên lửa lớn, đảo đều tay. Nếu bạn thích ăn lòng khô, có thể xào lâu một chút, nếu thích ăn giòn mọng thì cho chút nước vào xào chung. Khi lòng săn lại, cho hành lá hoặc hẹ tươi cùng ớt vào đảo đều là hoàn thành.
Bước 4: Xào bún
Rửa bún qua nước lã để bún không bị dính, sau đó ướp bún với gia vị hoặc lấy nước từ chảo lòng để bún thấm đều. Phi tiếp nửa củ nén và nghệ còn lại, cho bún vào xào, nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Khi xào, dùng đũa đảo nhẹ tay để tránh bún bị gãy hay dính vào chảo.
Bước 5: Trộn lòng và bún
Nếu làm ít, bạn có thể cho bún vào chảo lòng và trộn chung, đảo đều cho các nguyên liệu hòa quyện. Nếu làm nhiều, bạn nên để riêng bún và lòng, khi ăn thì múc bún ra tô, thêm lòng xào nghệ, chút rau thơm, hành tây cắt lát mỏng và thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm
Món bún lòng xào nghệ Huế phải có màu vàng ươm đẹp mắt, lòng giòn dai, béo ngậy, hòa quyện với bún mềm mại thấm gia vị. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện giữa vị cay nhẹ của ớt, sự béo ngậy của lòng, và hương thơm đặc trưng của nghệ, hành tăm.
Chú ý khi chế biến
- Nghệ cần được giã nhỏ vừa phải, không nên giã quá nhuyễn để tránh mất đi hương vị đặc trưng.
- Lòng già là lựa chọn phổ biến trong món này vì nó tạo ra mùi vị đặc trưng. Tuy nhiên, bạn có thể thay thế bằng lòng non nếu thích.
- Nếu có hành tăm và lá hẹ, món ăn sẽ chuẩn vị Huế hơn. Tuy nhiên, nếu không có, bạn có thể thay bằng hành khô và hành lá.
Bún lòng xào nghệ kiểu Huế là một món ăn không chỉ ngon mà còn đậm đà bản sắc văn hóa của xứ Huế. Mỗi miếng lòng thơm ngon, từng sợi bún mềm mại thấm đẫm gia vị, mang đến một trải nghiệm ẩm thực khó quên cho bất cứ ai đã một lần thưởng thức. Hãy thử làm món ăn này ngay hôm nay để khám phá sự tinh tế trong ẩm thực Huế!
