Bún mắm nêm là món ăn dân dã mang đậm hương vị quê hương, nên để có một tô bún mắm nêm cũng không quá đỗi cầu kì. Nguyên liệu không phải chỉ có bún và mắm nêm như tên gọi, mà còn có: thịt ba chỉ, tai heo, nem, chả, ớt tỏi, chanh, dưa leo, rau sống. Để có được những thớ thịt ba chỉ tươi ngon, các o, các dì phải dậy đi chợ từ sớm để lựa những miếng thịt heo ngon nhất. Chén mắm nêm ngon là chén mắm nêm phải có sự kết hợp của chanh, ớt và tỏi được băm nhỏ cho vào. Ngoài ra, có những quán người ta còn cho thêm nước cốt thơm giúp cho mắm thêm vị thanh ngọt, đồng thời giảm mùi nặng của mắm. Ăn kèm với bún thì không thể thiếu rau sống và dưa leo, món ăn kèm quen thuộc trong các loại bún ở Huế, làm cho tô bún thêm đầy đủ, hấp dẫn và kích thích vị giác hơn.
Thời tiết ở Huế ẩm ương thất thường, đặc biệt là vào mùa mưa của những tháng cuối năm, mưa dầm mưa dề, hạt mưa nhỏ, như nỗi buồn e ấp của người con gái. Vào những buổi chiều mưa lạnh, tôi thường hay ra quán bún mắm nêm O Bê, nằm ở số 1 Phan Đăng Lưu, ngã cua gần cầu Gia Hội. Trộn đều trên tay một tô bún mắm nêm cay cay, mặn mặn, tai heo giòn sần sật trong miệng và ngồi nhìn trời mưa về phía chợ Đông Ba; cái cảm giác chi mà dễ chịu, dịu mát và thư thái tâm hồn làm sao.
Nếu vào mùa mưa của Huế mà chưa biết đi đâu, rủ ai thì xách xe lên và đi ăn bún mắm nêm một mình, đó là một sự lựa chọn không tồi. Dù ngoài trời có mưa nhưng trong lòng vẫn không mưa nhé! Vì mùi vị và vị cay của bún mắm nêm sẽ làm bạn “ấm” lên, cả bên trong lẫn bên ngoài thôi. Nhưng mà nhắc đến đã thấy cồn cào, thòm thèm ứa nước bọt rồi, hay là đi ăn liền đi, đừng chờ đến mùa mưa nữa, nhé!
Tên tác giả: Nguyễn Nhật Linh
