Bánh ít trần là một đặc sản nổi tiếng của ẩm thực Huế, mang đậm hương vị quê hương với vỏ bánh dẻo dai, nhân bánh thơm ngon từ tôm, thịt và đậu xanh, tất cả hòa quyện cùng các gia vị truyền thống. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm món bánh này.
Nguyên liệu:
Phần nhân bánh:
- 150g thịt nạc
- 150g tôm
- 100g củ sắn
- 100g cà rốt
- 20g đầu hành
- 150g đậu xanh bóc vỏ (ngâm nước)
- 5g muối
- 15ml nước mắm
- 5g tiêu
- 15g đường
- 2g bột ngọt
- Một chút dầu ăn
- Tỏi, hành tím băm nhỏ
Vỏ bánh:
- 50g bột năng
- 350ml nước
- 300g bột nếp
- Một chút muối
Các bước làm bánh ít trần:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
- Xay nhỏ thịt nạc và tôm.
- Cắt nhỏ củ sắn, cà rốt, và hành.
- Nấu đậu xanh cho chín, sau đó xay nhuyễn và sên cùng dầu ăn và hành tím đến khi mịn.
Bước 2: Trộn nhân:
- Trộn đều các nguyên liệu đã sơ chế với muối, nước mắm, đường, tiêu, bột ngọt, tỏi và hành băm nhỏ.
Bước 3: Làm vỏ bánh:
- Trộn bột năng, bột nếp, nước, và muối vào âu, nhồi thành khối bột mịn. Bọc màng thực phẩm và để bột nghỉ trong 10 phút.
Bước 4: Làm bánh:
- Chia bột thành các phần nhỏ, nắn thành hình tròn, cho nhân vào và gói lại.
Bước 5: Hấp bánh:
- Xếp bánh vào nồi hấp đã lót lá chuối và hấp trong 15 phút cho đến khi bánh chín.
Bước 6: Hoàn thiện:
- Đun nóng dầu ăn cùng hành lá và gia vị, sau đó đổ lên bánh và trang trí thêm ớt là có thể thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm
Bánh ít trần phải có vỏ mềm, dai, nhân thơm, hòa quyện với hương vị ngọt ngào của tôm, thịt, đậu xanh và các gia vị, tạo nên một món ăn ngon, đậm đà hương vị Huế.
Lưu ý
- Nếu không có nồi hấp, bạn có thể nấu nước sôi rồi cho bánh vào luộc. Khi thấy bánh nổi lên là có nghĩa bánh đã chín. Ở một số nơi, bánh ít sẽ được gói trong lá chuối rồi mới mang đi hấp.
- Không được thay thế bột nếp bằng bột năng vì bột nếp sẽ giúp bánh dẻo còn bột năng lại có tính dai. Bạn chỉ nên pha hai loại bột này với nhau nếu muốn bánh ít trần có độ dẻo dai hơn.
- Các bảo quản bánh ít trần: Nếu dùng không hết bạn xếp bánh vào đĩa, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại cho vào ngăn đá. Khi muốn ăn thì bạn chỉ cần xả đông và hấp lại bánh là được.
Món bánh ít trần này, dù có đơn giản, nhưng mang đậm bản sắc ẩm thực Huế, chắc chắn sẽ là món ăn không thể thiếu trong những dịp quây quần bên gia đình và bạn bè.