“VẢ KHO SẢ ỚT” MÓN CHAY TỪ VƯỜN NHÀ
Đi khắp nước ta từ Bắc vào Nam, đâu đâu cũng có cây vả nhưng chỉ ở Huế là được trồng nhiều nhất, hầu như ở các chùa và vườn nhà nào cũng có từ một đến vài cây.
CƠM CHAY HẤP LÁ SEN
Hạt sen từ xưa đã được chứng minh trong Đông y là tác dụng dưỡng tâm, an thần, bổ tỳ, ích thận. Chính vì vậy mà những món ăn được chế biến từ loại hạt này luôn luôn ngon và bổ. Cơm hấp lá sen là một ví dụ.
CƠM CHAY HUẾ NGON VÀ LÀNH
Thuở xưa các chúa Nguyễn đều rất xem trọng đạo Phật và cũng chính vì thế mà việc ăn chay ra đời như là một sự sùng đạo. Để phục vụ cho các chúa Nguyễn các đầu bếp phải tỉ mỉ từng công đoạn để tạo ra món ăn không chỉ ngon mà phải đẹp mắt nữa.
CƠM CHAY HẤP LÁ SEN - BỐN MÙA TRỌN VẸN NÉT TINH HOA
Cơm hấp lá sen có nguồn gốc từ ẩm thực cung đình Huế, được xếp vào hàng ngự thiện, chỉ dùng dâng lên vua. Nguyên liệu chính là gạo và hạt sen nên dễ dàng được chế biến thành món cơm chay ngon miệng và đẹp mắt.
MÓN CHAY XỨ HUẾ
Ở Huế, theo truyền thống đã có từ lâu, từ Kinh đô cho đến xóm làng nông thôn, vào ngày Mồng một, ngày Rằm, hầu hết người Huế đều ăn chay.
MUÔN KIỂU BIẾN HÓA MÓN CHAY TỪ “THANH TRÀ” CỐ ĐÔ
, khi đến Huế tôi càng ngỡ ngàng hơn, thật hiếm có loại quả nào như thanh trà vừa ăn được phần ruột bên trong vừa dùng được phần cùi và vỏ bên ngoài để chế biến ra nhiều món ngon, đặc biệt là các món chay đơn giản nhưng không kém phần thanh tao.
TỪ VÒNG TRÒN NHỎ BÚN CHAY ĐẾN THIÊN LÝ MUÔN TRÙNG
Khi thưởng thức ẩm thực ở đất Thần Kinh, tôi nghĩ không gian, quãng đường đi cũng là yếu tố tạo nên gia vị. Vị giác của tôi không tốt lắm. Tôi không chắc nhớ được hương cay của ớt, vị nồng của sả, độ dai của nấm, giòn của rau, béo của phù chúc, chất ngọt của thơm... Trí nhớ của tôi về nước dùng đặc trưng của bún chay Huế dường như là một tổng hòa gói gọn.
GỎI NGÓ SEN CHAY CHO NGÀY RẰM THANH TỊNH
Đến Huế vào đúng ngày rằm, tôi cùng cô bạn đồng nghiệp được một người bạn dẫn đến một quán chay để ăn tối. Quán có không gian ấm cúng, cách bày trí và sắp xếp mọi thứ cũng gọn gàng, tươm tất. Chúng tôi gọi một vài món, chỉ một lúc sau, O chủ quán đã chuẩn bị đầy đủ các món rồi bưng ra nhanh chóng. Nhìn những món chay được đặt trên bàn, chúng tôi không khỏi trầm trồ, xuýt xoa về sự lạ mắt cũng như độc đáo của chúng. Tôi bị mê mẩn và cuốn hút bởi món gỏi ngó sen chay.