Nhắc đến Huế là nhắc đến núi Ngự Bình, dòng sông Hương thơ mộng cùng các di tích lịch sử cổ kính; là nhắc đến thành phố Festival của Việt Nam ngày nay của chúng ta.
Bên cạnh đó, ẩm thực Huế cũng thu hút du khách thập phương bởi các món ăn tinh tế trong cách lựa chọn nguyên liệu, cầu kỳ trong cách chế biến và chuẩn vị “chua, cay, mặn, ngọt, bùi” để những ai một lần đến Huế khi thưởng thức các món ăn sẽ có cảm giác nhớ mãi hương vị đặc trưng “ngậm mà nghe” của Huế.
Ẩm thực Huế lạ lắm! Lạ bởi sự kết hợp tinh tế của các nguyên liệu tưởng chừng như không liên quan và ta nghĩ nó khó có sự giao thoa nếu kết hợp lại với nhau. Và có một món ăn nó hội tụ được nét đặc biệt này đó là món “Chè bột lọc bọc heo quay – Món ăn dẫn dắt cảm xúc người ăn” bởi nó gây tò mò cho những ai chưa bao giờ thử và kích thích lòng dũng cảm cho những ai dám thử lần đầu tiên, sau đó là cảm giác “ngậm mà nghe” nhớ mãi hương vị này không bao giờ quên.
Món “Chè bột lọc bọc heo quay” được xem là món ăn độc nhất vô nhị, chỉ Huế mới có, độc đáo bởi vị chè ngọt và lạ miệng bởi vị béo mặn từ phần nhân bên trong. Qua truyền miệng, xưa món chè này chỉ có vua mới được thưởng thức bởi vì độ xa xỉ của món ăn này nên nó được xếp vào hàng ngũ của các món chè cung đình, về sau mới được phổ biến ra bên ngoài.
Để chế biến được món chè này cũng công phu lắm, nguyên liệu làm nhân phải là thịt heo quay rim với muối và đường cùng gia vị thật khô để nhân đảm bảo vừa thơm, không tanh lại không bị ngán khi ăn. Loại bột dùng để bọc nhân phải là bột lọc bởi nó có độ dai và phải bọc thật kỹ thành những viên tròn, kín để khi luộc chín vỏ không bị vỡ ra và có thể nhìn thấy nhân bên trong. Những viên bột bọc heo quay sau khi được luộc chín được thả vào chậu nước lạnh để giữ độ dai của bột thì được cho vào nước đường nấu sôi, sau cùng là thêm một ít gừng cho thơm và ăn lúc nóng vào mùa Đông của Huế thì quả là mỹ vị nhân gian.
Các du khách khi đến thành phố Festival, hãy một lần thưởng thức và truyền đi thông điệp tích cực về “món ăn có thể dẫn dắt cảm xúc của người ăn” này để góp phần xây dựng thương hiệu “Huế – Kinh đô ẩm thực Việt”.
Tên tác giả: Lê Thị Thu Thủy