Theo thời gian khi đạo Phật ngày càng phát triển với số lượng phật tử tăng lên thì việc ăn chay đã dần dần lan rộng trong dân gian. Có người ăn chay trường và có người ăn chay kỳ. Dù là ăn theo kiểu gì đi nữa cũng đều chung một mục đích đó là hướng thiện thể hiện lòng thương, sự thân thiện với mọi người và muôn loài. Hơn thế nữa trong đó còn ẩn chứa triết lý sâu xa về đạo đời.
Không cần phải cầu kỳ như trong cung đình những món chay mà người dân ăn có vẻ khá đạm bạc. Đôi khi chỉ là đậu khuôn, đậu xào, rau luộc ăn với xì dầu, tương chao hoặc đơn giản chỉ rau củ quả thế là đủ rồi. Rẻ tiền, dễ nấu rất thuận tiện. Bấy nhiêu thôi cũng thấy ngon và lành biết bao. Bởi ăn chay ngày hôm nay không đơn thuần là ăn để thay đổi khẩu vị, ăn vì đạo mà còn giúp đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Có thể nói cơm chay nói riêng cũng như các món chay nói chung ở Huế đều được nấu và ăn với cả cái tâm lành. Một chút thanh đạm để tìm về với lối sống nhẹ nhàng và hòa hợp với thiên nhiên. Một chút giản dị để thấy tâm hồn thanh thản hơn.
Tên tác giả: Hòa Bình
