Mùa sen đến, xứ Huế như khoác lên mình chiếc áo mới với sắc hồng chen lẫn nhụy vàng, lá xanh mướt, tạo nên một khung cảnh thơ mộng, đậm chất Huế. Không chỉ có những hồ sen tỏa ngát hương, mà ngay trong lòng ẩm thực cố đô, sen cũng là nguồn cảm hứng vô tận để tạo nên những món ăn đặc sắc.
Một trong những món ăn độc đáo, đậm đà bản sắc Huế trong mùa sen chính là củ sen nhồi đậu nếp – một món quà vặt dân dã nhưng lại mang trong mình hương vị ngọt ngào và công phu vô cùng.
Sự đặc biệt của củ sen nhồi đậu nếp xứ Huế
Củ sen nhồi đậu nếp là một món ăn dân dã nhưng tinh tế, được người Huế lưu giữ qua nhiều thế hệ. Món ăn này không chỉ là sự kết hợp hoàn hảo giữa củ sen giòn, ngọt với đậu xanh bùi, gạo nếp dẻo thơm, mà còn là minh chứng cho sự tỉ mỉ, khéo léo của người Huế trong việc chế biến và thưởng thức món ăn. Mặc dù là món ăn chơi quen thuộc nhưng củ sen nhồi đậu nếp lại đòi hỏi rất nhiều công sức và thời gian chế biến, từ việc chọn củ sen đến khâu nhồi đậu nếp và nấu trên bếp củi.
Cách chế biến tỉ mỉ và công phu
Để làm ra một món củ sen nhồi đậu nếp chuẩn Huế, người làm phải có sự kiên nhẫn và tay nghề điêu luyện. Việc lựa chọn củ sen là rất quan trọng, phải chọn những củ sen đủ lớn, mềm, ngọt nhưng không quá non hay quá già. Củ sen non quá sẽ dễ bị sượng, còn củ sen già quá sẽ có nhiều xơ, làm giảm đi độ ngon của món ăn. Sau khi chọn được củ sen ưng ý, người ta sẽ rửa sạch, cắt bỏ hai đầu và tiến hành nhồi đậu xanh đã ngâm mềm cùng gạo nếp đã chuẩn bị sẵn vào trong thân củ sen. Quá trình nhồi này đòi hỏi sự khéo léo để gạo nếp và đậu xanh được nhồi đầy đều, không bị rơi ra ngoài.
Sau khi nhồi xong, củ sen sẽ được ghim tăm để giữ nguyên hình dạng và đem nấu trong nồi. Điều đặc biệt của món ăn này là phải nấu bằng bếp củi trong khoảng 5-6 tiếng, đến khi gạo nếp trong củ sen chín mềm, nở căng. Việc nấu trên bếp củi giúp món ăn có mùi thơm đặc trưng, vị ngọt tự nhiên và giữ trọn hương vị nguyên bản của củ sen, gạo nếp và đậu xanh.
Hương vị ngọt ngào của củ sen nhồi đậu nếp
Khi món củ sen nhồi đậu nếp đã hoàn thành, từng khoanh sen sẽ được cắt thành những lát mỏng vừa ăn. Mỗi lát cắt đều tươi ngon, mềm dẻo, vừa giòn vừa ngọt. Đậu xanh bên trong bùi bùi, gạo nếp trắng ngần, dẻo thơm, kết hợp với vị ngọt tự nhiên của củ sen tạo nên một sự hòa quyện tuyệt vời trong từng miếng ăn. Đặc biệt, khi thưởng thức món này, người ta sẽ chấm với chút đường ngào, giúp làm dậy lên vị ngọt thanh của củ sen và làm tăng thêm phần thơm ngon, đậm đà.
Củ sen nhồi đậu nếp không chỉ là một món ăn vặt, mà còn là một thức quà gợi nhớ về ký ức tuổi thơ của những người con xứ Huế. Món ăn này không chỉ ngon mà còn chứa đựng những giá trị văn hóa, những câu chuyện về sự tỉ mỉ, chăm chút trong từng công đoạn chế biến. Đây là món ăn mà ai đã một lần thưởng thức đều khó lòng quên được hương vị độc đáo, thanh tao mà Huế mang lại.
Mùa sen và sự khéo léo của người Huế
Củ sen nhồi đậu nếp chỉ xuất hiện vào mùa sen, từ tháng 6 đến hết tháng 9 Âm lịch, khi sen vào độ nở rộ, tỏa hương khắp các hồ đầm ở Huế. Đây cũng là thời điểm mà người dân xứ Huế tranh thủ thu hoạch sen để chế biến thành các món ăn đặc sản như cơm sen, mứt sen, bánh sen tán và đặc biệt là món củ sen nhồi đậu nếp.
Tuy là một món ăn giản dị, nhưng quá trình chế biến củ sen nhồi đậu nếp rất công phu và tỉ mỉ, từ khâu chọn củ sen cho đến việc nhồi đậu nếp vào trong thân củ. Không phải ai cũng có thể làm món này thành công, mà chỉ có những người dân xứ Huế gắn bó với nghề chế biến truyền thống mới có thể tạo ra những củ sen nhồi đậu nếp đạt chuẩn, vừa thơm ngon lại đẹp mắt.
Văn hóa thưởng thức ẩm thực Huế
Món củ sen nhồi đậu nếp không chỉ được người dân xứ Huế yêu thích mà còn thu hút du khách thập phương khi đến Huế. Hương vị thanh tao, ngọt ngào của củ sen nhồi đậu nếp giúp thực khách cảm nhận được sự dịu dàng của đất Huế, nơi mà mỗi món ăn đều chứa đựng sự tỉ mỉ và đậm đà bản sắc văn hóa.
Củ sen nhồi đậu nếp không chỉ là một món ăn vặt đơn thuần mà còn là một phần không thể thiếu trong di sản ẩm thực Huế. Món ăn này không chỉ mang hương vị ngọt ngào, thanh tao mà còn chứa đựng sự tinh tế, công phu trong từng công đoạn chế biến. Nếu có dịp ghé thăm Huế vào mùa sen, đừng quên thưởng thức món củ sen nhồi đậu nếp để cảm nhận trọn vẹn hương vị đặc sắc và đậm đà bản sắc văn hóa của cố đô này.
