Chạo Tôm Lụi Mía là một món ăn truyền thống, đặc biệt nổi bật trong xứ Huế. Món ăn này mang sự kết hợp hoàn hảo giữa tôm tươi ngon, mỡ khổ béo ngậy, và mía ngọt thanh. Chạo tôm được nướng trên lửa than hoa, tạo nên một hương vị đậm đà, vừa giòn vừa ngọt, khi ăn kèm với nước mắm chua ngọt sẽ càng thêm phần hấp dẫn. Món ăn này không chỉ làm hài lòng khẩu vị của những thực khách sành ăn mà còn là lựa chọn lý tưởng cho các bữa tiệc, họp mặt gia đình, hoặc những dịp đặc biệt.
Nguyên liệu
- Tôm gân tươi: 1 kg
- Mỡ khổ: 0.2 kg
- Bánh đa vuông: 2 xấp
- Hành khô: 0.1 kg
- Tỏi củ khô: 0.05 kg
- Rau xà lách: 0.3 kg
- Chanh: 2 quả
- Mía: 10 khúc
- Ớt trái to: 0.1 kg
- Riềng: 0.1 kg
- Trứng vịt: 3 quả
- Dưa leo: 0.4 kg
- Ngò ta: 0.05 kg
- Rau thơm: 0.05 kg
- Nước mắm Nam Ngư: 0.1 lít
- Muối: 0.05 kg
- Hạt điều màu: 0.05 kg
- Bột ngọt Ajinomoto: 0.05 kg
- Tiêu xay: 0.05 kg
- Đường cát trắng: 0.05 kg
Cách chế biến Chạo Tôm Lụi Mía
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Tôm: Rửa sạch tôm, lột vỏ, bóp muối, rồi rửa lại, giã nhuyễn.
- Mỡ khổ: Cắt thành hạt lựu nhỏ.
- Hành tỏi: Băm nhỏ.
- Rau sống: Chuẩn bị và rửa sạch.
- Trang trí: Tỉa hoa cho đẹp mắt.
Bước 2: Chế biến
- Trộn tôm giã nhuyễn, mỡ khổ, gia vị và lòng trắng trứng vào một tô lớn, trộn đều cho đến khi hỗn hợp sánh mịn.
- Nắm hỗn hợp tôm thành từng viên tròn nhỏ (khoảng 3 cm), sau đó cuộn chúng quanh những khúc mía đã chuẩn bị sẵn.
- Hấp các viên tôm trong khoảng 3 phút để chín sơ.
- Chuẩn bị nước mắm chua ngọt để dùng kèm.
- Cuối cùng, nướng các viên chạo trên lửa than hoa cho đến khi vàng đều và thơm.
Bước 3: Trình bày món ăn
- Khi các viên chạo đã nướng chín, cho chúng ra đĩa. Trang trí với hành lá, ngò ta và ớt sừng thái hoa để tạo sự bắt mắt.
- Ăn kèm với rau sống, bánh đa nem và nước mắm chua ngọt.
Yêu cầu cảm quan
Món Chạo Tôm Lụi Mía sau khi hoàn thành sẽ có:
- Màu sắc: Tôm có màu nâu sẫm, đẹp mắt.
- Hương vị: Tôm giữ được vị ngọt tự nhiên, hòa quyện cùng mỡ khổ béo ngậy. Hương thơm của mía, hành, và gia vị sẽ làm món ăn thêm phần hấp dẫn.
- Kết cấu: Viên chạo tôm sẽ giòn bên ngoài nhưng mềm và ngọt bên trong, tôm không bị vỡ nát, tạo cảm giác sảng khoái khi thưởng thức.
Chạo Tôm Lụi Mía là lựa chọn tuyệt vời cho những bữa tiệc, gia đình quây quần hay các dịp lễ đặc biệt. Món ăn này nổi bật với cách chế biến độc đáo, kết hợp giữa các nguyên liệu tươi ngon và phương pháp làm dân giã. Chính vì vậy, món ăn này không chỉ đem đến hương vị đặc trưng mà còn mang lại trải nghiệm tuyệt vời về thẩm mỹ và cảm quan.
