Nếu bạn là một người yêu thích ẩm thực Huế, chắc chắn không thể bỏ qua món cơm âm phủ Huế, một đặc sản mang đậm dấu ấn của đất Cố đô. Với cái tên lạ lùng và có phần huyền bí, món ăn này không chỉ là sự kết hợp của các nguyên liệu dân dã mà còn chứa đựng những câu chuyện, truyền thuyết và phong cách ẩm thực cung đình xưa. Dù mang cái tên có vẻ “rùng rợn”, nhưng cơm âm phủ lại là một món ăn vô cùng đặc sắc, hấp dẫn.
Nguồn gốc của cái tên “ma mị” – Cơm âm phủ Huế
Tương truyền, món cơm âm phủ Huế ra đời vào thời nhà Nguyễn, trong một lần vua Gia Long cải trang đi vi hành để tìm hiểu đời sống dân gian. Khi đến một ngôi nhà của một bà lão nghèo, vua được mời dùng một bữa cơm trắng, xung quanh là nhiều món ăn được thái sẵn, rất bình dị nhưng lại rất ngon miệng. Bữa ăn được dọn trong một không gian tối tăm, với ánh đèn dầu leo lét, khiến vua Gia Long khi ăn xong đã cảm thấy bữa cơm này rất đặc biệt.
Chính trong hoàn cảnh đó, món ăn này đã được gọi là “cơm âm phủ” để diễn tả không gian ảm đạm của nó. Sau khi trở về cung, vua Gia Long nhớ mãi hương vị của món ăn ấy và đã cho tuyển chọn những đầu bếp giỏi để tái hiện lại món ăn này. Tuy nhiên, chỉ có bếp trưởng Tống Phước Kỷ là làm thành công và làm hài lòng nhà vua.
Về sau, khi không còn phục vụ trong hoàng cung, ông mở quán ăn bán các món ăn vua chúa ưa thích, trong đó có món cơm âm phủ. Chính vì vậy, món ăn này đã trở thành một đặc sản nổi tiếng và lưu truyền cho đến ngày nay.
Hương vị đặc sắc của cơm âm phủ Huế
Cơm âm phủ Huế không chỉ là một món ăn đơn giản mà là sự kết hợp tinh tế giữa những món ăn truyền thống của Huế, như thịt ram, giò lụa, nem chua, tôm chấy, trứng tráng, rau thơm, dưa món, và tất nhiên, không thể thiếu cơm trắng. Mỗi thành phần đều được chế biến cầu kỳ, đảm bảo giữ được hương vị nguyên bản và tôn lên sự hòa quyện tuyệt vời.
- Thịt ram: Món thịt ram thường được ướp gia vị đậm đà rồi nướng trên than củi, cho lớp ngoài xém vàng, thơm ngọt, nhưng bên trong vẫn giữ được độ mềm, mọng nước.
- Giò lụa: Thường là loại giò lụa Huế đặc trưng, có độ dai vừa phải, mang đến sự cân bằng giữa các hương vị.
- Tôm chấy: Được chế biến từ tôm tươi, rang cho tơi, thơm lừng, giúp làm phong phú thêm hương vị của món ăn.
- Trứng tráng: Trứng được tráng mỏng, nhẹ nhàng, tạo sự béo ngậy, là thành phần không thể thiếu trong món ăn này.
- Rau thơm, dưa món: Những loại rau thơm đặc trưng của Huế, như rau răm, ngò, kết hợp với dưa món giòn giòn, có vị chua nhẹ, là yếu tố tạo nên sự tươi mới và hấp dẫn cho cơm âm phủ.
Đặc biệt, một yếu tố không thể thiếu là nước mắm tỏi ớt chua cay, được pha chế khéo léo để tạo độ đậm đà, cay nồng, mang đến sự cân bằng hoàn hảo giữa các thành phần. Thực khách khi thưởng thức cơm âm phủ sẽ cảm nhận được sự hòa quyện của vị mặn, ngọt, cay, chua, tất cả tạo nên một món ăn hoàn hảo, vừa đẹp mắt vừa thơm ngon.
Cách thưởng thức cơm âm phủ Huế
Cơm âm phủ Huế là món cơm trộn, vì vậy để thưởng thức đúng cách, bạn cần trộn đều tất cả các nguyên liệu với nhau. Đầu tiên, bạn đổ cơm trắng vào bát, sau đó xếp các món ăn như thịt ram, giò lụa, tôm chấy, trứng tráng, rau thơm lên trên. Cuối cùng, bạn rưới nước mắm tỏi ớt đã pha sẵn lên, rồi dùng đũa trộn đều để các hương vị thấm vào từng nguyên liệu. Mỗi miếng cơm âm phủ đem đến một hương vị vô cùng đặc biệt, vừa dân dã nhưng cũng đầy tinh tế.
Khi ăn, thực khách sẽ cảm nhận được độ mềm mại của cơm, sự thơm ngon từ các món ăn kèm, sự tươi mát của rau và dưa, cùng với vị đậm đà, cay cay từ nước mắm. Tất cả như hòa quyện vào nhau, tạo nên một bữa ăn đầy đủ dưỡng chất, lại cực kỳ hấp dẫn.
Cơm âm phủ Huế: Món ăn mang đậm dấu ấn lịch sử
Cái tên “cơm âm phủ” mang một nét huyền bí, và qua đó, ta cũng thấy được sự khéo léo trong cách chế biến món ăn của các nghệ nhân ẩm thực Huế, vừa dân dã nhưng lại đậm chất cung đình. Món ăn này không chỉ thể hiện sự kết hợp tinh tế giữa các nguyên liệu mà còn phản ánh sự sáng tạo, khả năng “biến tấu” trong ẩm thực của người Huế xưa.
Với những du khách khi đến Huế, cơm âm phủ là món ăn không thể bỏ qua, không chỉ để thưởng thức mà còn để khám phá một phần của văn hóa và lịch sử đất Cố đô. Khi đã một lần thử qua món cơm này, chắc chắn bạn sẽ không thể quên được sự hòa quyện của các hương vị đặc trưng của Huế, vừa thanh thoát, nhẹ nhàng nhưng cũng rất đậm đà, hấp dẫn.
Nếu có dịp đến Huế, đừng quên thưởng thức món cơm âm phủ, để cảm nhận và khám phá một phần hương vị xưa cũ, một phần của di sản ẩm thực Huế, nơi mà lịch sử và văn hóa hòa quyện vào từng hạt cơm, từng món ăn.
