Chỉ toàn là rau, củ, quả nhưng thật sự là quá hấp dẫn! Cách bày trí đẹp mắt và tinh tế, nhìn cứ như một khu vườn mùa xuân ngập tràn màu sắc: Đó là màu xanh của dưa leo, màu cam tươi của cà rốt, màu tím biếc của bắp cải, màu vàng của đậu phụ được thái mỏng chiên giòn, xen kẽ với chút trắng vàng của xoài xanh kèm hành tây…và đặc biệt là màu trắng sữa rất bắt mắt của ngó sen. Thêm một ít ngò, rau thơm, đậu phộng rang vừa đủ độ giòn, chút hành phi vàng ươm vừa chín tới, giòn rụm và thơm nức. Điểm xuyến thêm một vài miếng ớt đỏ mọng được thái đều đặn, mỏng manh. Cuối cùng là một ít dầu mè được rưới lên trên tạo độ trơn bóng nhìn rất đẹp.
Tôi thích ăn nhất là ngó sen, cảm giác rất khác với cái vị tôi đã từng thử: đó là sự giòn tan, thanh mát và dịu ngọt ở đầu lưỡi. Có lẽ vì Huế là xứ sở của sen nên những phần từ sen cũng được thu hái, lựa chọn một cách tươi ngon và mới mẻ nhất. Muốn gỏi ngon thì phần pha công thức nước sốt để trộn là rất quan trọng. O chủ quán pha rất khéo. Khi trộn xong, mọi thứ hòa quyện lại với nhau, thấm đều một cách vừa vặn, không quá mặn cũng không quá nhạt. Khi nếm vào thì vị rất vừa ăn: chua chua, cay cay, ngọt ngọt… cùng với sự thơm giòn của bánh phồng tôm chay tan trong miệng, tạo nên một sự kết hợp rất tuyệt vời. Trong cái nóng oi bức của những ngày hè thì thưởng thức món gỏi ngó sen chay chính là sự lựa chọn đúng đắn cho những ai ưa thích sự thanh đạm và tươi mát.
Một món ăn không quá nhiều giàu mỡ, không bị ngán, nguyên liệu cũng rất đơn giản, dễ tìm. Đặc biệt món này chứa nhiều vitamin, chất xơ và năng lượng giúp thanh lọc, giải nhiệt cho cơ thể. Cô bạn đồng nghiệp của tôi trước giờ rất ít ăn chay, được một bữa đổi vị, cô bé cứ tấm tắc khen: “Họ làm ngon quá! Em không ngờ món chay mà lại ngon như vầy luôn’’ Thế mới biết: Chế biến ẩm thực chay cũng là một nghệ thuật và ẩn chứa biết bao nhiêu tinh hoa trong đó. Nhiều người cứ nghĩ phải có thịt, có tôm, có cá…thì món ăn mới tròn vị, mới đậm đà. Nhưng chính món gỏi ngó sen chay này đã khẳng định rằng: “Món chay không chỉ ngon mà còn mang một vẻ đẹp thuần khiết, nhẹ nhàng…Ăn chay cũng là một cách để chúng ta thêm gần gũi với thiên nhiên, với thiền tịnh hơn”
Tên tác giả: Nguyễn Thị Bích Vân