Không đâu có kho tàng ẩm thực đặc sắc như ở Huế khi nơi đây cất giữ và lưu truyền hàng trăm món đặc sản từ những loại cao sang trong cung đình cho đến những món giản dị ở dân gian. Mỗi mùa đều có những thức riêng đâm đà hương – vị – sắc. Và khi mùa đông đến chúng ta làm sao có thể quên món bún cá ngừ.
Những cô gái Huế đảm đang hẳn không còn xa lạ gì với món ăn dễ chế biến này. Bởi chỉ cần bỏ ra một chút thời gian thôi là đã có thể chiêu đãi cả nhà một món ăn gây quyến rũ bờ môi rồi. Và tôi, với một người ăn cắp món ngon ở nơi đây đã tự chế biến cho mình một tô bún không đến nỗi nào.
Để nấu món này đầu tiên là cá ngừ tôi chọn mua những con cá cỡ vừa vừa không quá to nhưng nó phải thật tươi nấu mới ngon. Khi đem về tôi cho một ít muối và giấm vào cá rồi đem rửa sẽ giúp giảm mùi tanh. Cá rửa xong đem ướp gia vị tầm khoảng mười phút cho nó thấm đều cá.
Sau đó tôi bắc nồi lên bếp khử dầu rồi thêm một ít hành tím, sả, tỏi đã được đập nhỏ vào đảo đều cho thơm. Ngay lập tức cho cá vào chiên đều hai mặt để cá có màu vàng đẹp. Cá chiên xong vớt ra đĩa.
Bắc một cái nồi khác lên bếp nấu nước dùng. Cũng cho dầu ăn cùng với hành tím, sả, tỏi và ớt phi thơm rồi xào với một ít cà chua, thơm. Tiếp đến tôi đổ nước vào nấu đến khi sôi thì cho cá vào. Cá chín tôi nêm nếm thêm cho vừa ăn rồi bỏ phần cà chua, thơm còn lại vào và rắc ít hành lá lên trên.
Chao ôi, một nồi cá thơm ngon hiện ra trước mắt thật hấp dẫn mời gọi bao tâm hồn ăn uống trong đó có tôi. Mùa đông lạnh thưởng thức tô bún với hơi nóng còn bốc nghi ngút ăn kèm rau xanh không còn gì tuyệt vời hơn. Và để cảm thưởng trọn vẹn hương vị chúng ta phải ăn bằng cả ba giác quan. Ăn bằng mắt chiêm ngưỡng màu vàng của cá, màu xanh của rau, màu đỏ của ớt. Ăn bằng mũi với việc cảm nhận mùi cá biển, mùi rau xanh. Và cuối cùng là cái lưỡi thưởng thức từng vị cay, ngọt, mặn, chua. Phải ăn như thế mới thấy món Huế tinh hoa và giá trị như thế nào.
Tên tác giả: Hòa Bình
