Lại một mùa hạ đi qua, lại một lần nữa cái nóng bức đến đỏ mặt đã trở lại. Mùa hạ, mùa của những tháng nghỉ hè để thưởng thức cái nóng đến sản hồn, cái mùa khiến cho con người nơi đây trở nên gay gắt , bùng nổ. Những đối với tôi mà nói mỗi mùa đều có những đặc trưng riêng của chúng, thay vì nghĩ đến cái mà chúng ta muốn ghét nó tại sao không nghĩ tới những kỉ niệm mà chính mùa Hạ Huế mang lại nhỉ? Cũng như cái kỉ niệm mà tôi muốn nói đến là tình yêu của ngoại với chiếc bánh khoái thân thuộc. Tôi vẫn còn nhớ mãi câu nói mà hồi nhỏ ngoại vẫn bảo :” Tất cả những gì ngoại làm là muốn cháu có một tuổi thơ thật tuyệt vời cùng ẩm thực đất này”, và chính chiếc bánh ấy đã đưa tôi về với cảm xúc của tuổi thơ mùa Hạ năm nào..Sở dĩ bánh khoái ra đời xuất phát từ cách gọi của người Huế khi nấu bánh khói. Khói bốc ra từ bếp than củi, tuy nhiên vì sự chênh lệch trong cách phát âm từ vần “oi” thành vần “oai” mới có tên bánh khoái như bây giờ.
Bánh được làm từ bột gạo, cụ thể gồm hai phần là vỏ bánh và nhân bánh. Đối với vỏ bánh, người ta dùng bột gạo pha với nước, rồi cho thêm ít bột nghệ (để tạo màu sắc cho vỏ) kèm với một chút bột ngọt và muối. Nhân bánh gồm thịt lợn thái mỏng, trứng cút, tôm, và chả heo cùng một số loại rau khác .. Lúc đứng nhìn nghệ nhân làm bánh, ngoại bảo rằng với tôi mỗi chiếc bánh được làm ra đều có ý nghĩa riêng của nó, như chiếc bánh khoái dù trong nhân là đủ hương vi màu sắc có rau có thịt nhưng muốn làm ra một chiếc bánh ngon ta phải dựa vào chất lượng của vỏ bánh và để một chiếc bánh vừa đủ không quá dày nhưng không quá mỏng đường kính khoảng 15cm và độ dày từ 2 – 3cm thì người nghệ nhân thật sự phải có sự khéo léo và tỉ mỉ trong từng chiếc bánh.
Bên cạnh đó, nước chấm bánh khoái cũng rất đặc biệt vì được nấu hơn 10 loại nguyên liệu (như gồm có gan heo, thịt heo nạc xay nhuyễn, đậu phộng, nước ruốc, tương đậu nành,…) để tạo nên nước chấm có màu hơi vàng nhạt và vị béo nhẹ khiến nhiều người phải ồ lên vì sự đặc biệt đến lạ miệng.
Muốn ăn món này thật sự không khó một trong những nơi nổi tiếng có Bánh khoái Lạc Thiên là một trong những nơi lâu đời nhất và được nhiều khách du lịch ghé tới,hay bánh khoái Hồng Mai, bánh khoái Hạnh,… Nhưng nếu bạn là một người muốn tự làm thì việc đó không khó đâu, một cô nhóc vụng về như tui cũng có thể làm được thì sao mọi người lại không he.
Tự nhiên viết xong tui lại nhớ món bánh ấy rùi, có lẽ xíu nữa tui sẽ chạy qua nhà ngoại và nói rằng: “ Ngoại ơi, con lại muốn ngồi sau lưng ngoại trên chiếc xe cúp kia để ngoại chở con đi về với chiếc bánh cho con tuổi thơ tuyệt vời này”. Câu chuyện của tui đã hết mong rằng sau khi đọc bài viết này dù trời hơi nắng một chút thì cũng cùng tận hưởng cảm xúc này nhé. Một ngày vui vẻ!!!!
Tên tác giả: Trương Nguyễn Nhật Anh