Chè bột lọc heo quay là món ăn không chỉ đơn giản mà còn đậm đà hương vị Huế, một món ngon được yêu thích từ xưa đến nay trong các buổi chiều mưa hay là món tráng miệng thanh mát, thơm ngon. Cùng Huế – Kinh đô ẩm thực khám phá cách nấu món chè này từ nguyên liệu đến từng bước chế biến, đảm bảo giữ trọn hương vị truyền thống.
Nguyên liệu:
- Bột năng: 150gr
- Thịt heo quay: 150gr
- Gừng tươi: 20gr
- Lá dứa: 30gr
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Đường phèn: 100gr
- Đường trắng: 60gr
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Nước sôi: 80ml
- Nước lọc: 600ml
Mẹo chọn thịt heo quay:
Lựa chọn thịt heo quay ngon, da phải vàng đều, giòn và không quá mỡ. Thịt phải có màu hồng tự nhiên, không có mùi hôi. Khi ăn, thịt phải mềm, thơm và thấm gia vị.
Cách làm chè bột lọc heo quay:
Bước 1: Sơ chế thịt heo quay:
- Sau khi mua thịt heo quay, bạn cắt thành miếng nhỏ.
- Đun sôi một nồi nước, cho thịt vào luộc khoảng 5 phút để khử mùi và làm sạch.
- Vớt thịt ra rây để ráo nước.
Bước 2: Xào thịt heo quay:
- Bắc chảo lên bếp, cho thịt heo đã sơ chế vào chảo.
- Thêm 50gr đường trắng và đảo đều tay trên lửa nhỏ cho đường tan.
- Để lửa nhỏ và rim cho đến khi đường keo lại, thấm vào thịt, tạo độ khô ráo, rồi tắt bếp.
Bước 3: Trộn bột lọc:
- Cho 150gr bột năng vào tô, thêm muối, đường trắng, dầu ăn và trộn đều.
- Dùng 80ml nước sôi cho từ từ vào bột, khuấy đều.
- Khi không còn bột khô, dùng tay nhồi cho đến khi bột trở thành khối mịn, dẻo, không dính tay.
Bước 4: Bọc nhân heo quay:
- Chia bột thành từng phần nhỏ, se dài và cắt thành miếng nhỏ.
- Lăn thành viên tròn, rồi ấn dẹt.
- Cho nhân heo quay vào giữa bột, gói lại chặt tay, tạo thành viên tròn đều.
Bước 5: Luộc chè:
- Đun sôi nồi nước, cho các viên bột lọc vào luộc khoảng 30 phút. Khi viên bột nổi lên và trong là đã chín.
- Tắt bếp, đậy nắp và ủ thêm 15 phút.
- Ngâm bột lọc vào tô nước lạnh để bánh được dai và không dính vào nhau.
Bước 6: Nấu nước chè:
- Gừng cạo vỏ, thái sợi. Lá dứa buộc lại thành bó.
- Cho 600ml nước vào nồi, thêm muối, đường phèn, lá dứa và nấu sôi.
- Khi đường tan hết, cho bột lọc và gừng vào nồi, khuấy đều và đun thêm 10 phút rồi tắt bếp
Thành phẩm
Chè bột lọc heo quay với những viên bột lọc dai dai, nhân heo quay béo ngậy, ngấm trong nước đường phèn ngọt thanh, thơm nồng mùi gừng cay và lá dứa. Bạn có thể thưởng thức chè nóng hoặc lạnh, và đừng quên rắc thêm một ít mè rang để tăng thêm hương vị.
Chè bột lọc heo quay không chỉ ngon mà còn mang đậm hương vị đặc trưng của Huế, là món ăn lý tưởng cho những ngày cuối tuần thư giãn bên gia đình. Hãy thử làm món chè này tại nhà, bạn sẽ cảm nhận được sự kết hợp hoàn hảo giữa các nguyên liệu thân quen!
